Meine erste Hochzeitstorte

Letzten Samstag hat eine Freundin von mir geheiratet. Ich war ganz überrascht als sie mich vor gut 2 Monaten gefragt hat ob ich ihre Hochzeitstorte backen würde. Anfangs war ich ein bisschen zögerlich weil ich mir nicht sicher war ob ich das schon hinbekommen würde. Aber weil sie mir so gut zugeredet hat und sie auch immer von meinen ganzen Torten und Zuckerblumen begeistert war, habe ich dann doch ja gesagt.
Gewünscht hat sie sich eine 3 stöckige Torte mit einem Gesteck. Zusätzlich zur Torte habe ich noch 100 Cupcakes gebacken die ich mit einer Schokoladen-Nougat- Buttercreme und je einem Schmetterling aus Fondant dekoriert habe. Allerdings habe ich davon keine Fotos gemacht. Vielleicht hat meine Freundin Fotos von den Cupcakes gemacht. Wenn ja, stelle ich das Bild natürlich noch ein.

Für das Gesteck habe ich diesmal ziemlich lange gebraucht. Insgesamt besteht es aus 12 Tulpen, einer großen Pfingstrose, 37 Wicken, um die 40 Hortenspien und ziemlich vielen Blättern. Für die Hortensien habe ich Ausstecher benutzt die ich bei Mein-Tortenladen gekauft habe. Die Tulpen, die Wicken, die Pfingstrose und die Blätter habe ich mit Ausstechern von Caros Zuckerzauber gemacht. Eigentlich hatte ich auch noch über 10 Rosen mit diesem 5 Petal Cutter gemacht, die ich dann aber doch nicht mehr benötigt habe.
Von dem ganzen Gesteck gefallen mir die weißen Tulpen mit dem rötlichen Rand am besten.

Meine Freundin hat sich für jedes Stockwerk der Torte verschiedene Kuchen und Füllungen gewünscht. Das untere Stockwerk besteht aus einem Vanillekuchen gefüllt mit einem Himbeergelee und weißer Ganache. Das mittlere Stockwerk ist ein Schoko Biskuit den ich mit dieser Karamell- Walnuss- Sahne gefüllt habe. Die oberste Torte ist ein Kokoskuchen der mit einer leckeren Kokoscreme und einem Limettengelee gefüllt wurde. Alle drei Torten habe ich mit Ganache überzogen und mit Gelatine Fondant eingekleidet.                 Die Rezepte hierfür poste ich alle nach und nach.

Wirklich zufrieden bin ich mit der Torte nicht. Ich finde sie ist viel zu hubbelig! Trotzdem waren alle Hochzeitsgäste super begeistert. Soviel Lob habe ich noch nie für eine Torte bekommen.
Das Gesteck steht jetzt übrigends im Wohnzimmer meiner Freundin.

Viele liebe Grüße!!!

Torte zur Geschäftseröffnung

Am Donnerstag hat unsere Nachbarin eine Mary Kay Naturkosmetik Filiale eröffnet. Leider hatte ich selbst keine Zeit kurz vorbeizuschauen, deshalb habe ich mich kurzfristig dazu entschieden Ihr wenigstens eine kleine Torte zu backen.

Weil ich einige Tage vorher jede Menge Tulpen und Hortensien modelliert habe, und meine Nachbarin sehr viele Blumen in ihrem Garten hat, war es die Gelegenheit für ein neues Gesteck.
Das Gesteck besteht insgesamt aus 3 mittleren Rosen, 11 Tulpen, um die 40 Hortensien und über 30 Efeublättern. Für die Rosen, die Hortensien und die Efeublätter habe ich Ausstecher von Mein-Tortenladen benutzt. Die Tulpen habe ich nach meiner Anleitung mit den Ausstechern von Caros Zuckerzauber modelliert. 
Man sagt ja, das jeder im Laufe der Zeit seinen eigenen Stil bezüglich der Tortendeko entwickelt. Ich glaube, das ich meinen jetzt, mit den Gestecken entdeckt habe...

Die Torte hat einen Durchmesser von 26cm. Sie besteht mal wieder aus einem Biskuit den ich mit einer Karamell-Walnuss-Sahne gefüllt habe. Überzogen habe ich ihn mit einer Zarbitter-Ganache, und zum Einkleiden habe ich Marshmallow Fondant benutzt.

Das Rezept für die Karamell-Walnuss-Sahne habe ich vor einigen Wochen im Torten Talk entdeckt. Weil es mir im originalen ein bisschen süß war, habe ich die Menge des Zuckers etwas reduziert und die Menge der Sahne um 200ml erhöht..

Karamell-Walnuss-Sahne

200gr Walnusskerne

50gr Zucker

800ml Sahne

Mark von 2 Vanilleschoten

Sahnesteif n.B.

Die Walnusskerne grob zerkleinern. In der zwischenzeit den Zucker (am besten in einer großen Pfanne) karamellisieren lassen. Er darf nicht zu dunkel werden, weil es sonst zu bitter wird.

Die zerkleinerten Walnusskerne zu dem Karamell geben und gut vermischen. Das ganze auf einem Stück Backpapier kalt werden lassen.

Die Karamellnüsse dann in einer Küchenmaschine grob zermahlen.

Sahne mit dem Sahnesteif und dem Vanillemark steif schlagen. Die gemahlenen Karamellnüsse vorsichtig unterheben. Fertig!

Viel Spaß beim ausprobieren!!

Magie des Zuckers

Im Oktober 2009 erschien zum ersten Mal eine Ausgabe von der Magie des Zuckers. Bei der Magie des Zuckers handelt es sich um das erste deutschsprachige Magazin für Torten und Tortendekorationen. Alle 3 Monate erscheint eine neue Ausgabe die man entweder direkt auf der Homepage von Magie des Zuckers oder in anderen Shops wie zum Beispiel hier erwerben kann.
Heute möchte ich euch einen kleinen Teil der neuen Ausgabe, die Ende Juli erschienen ist vorstellen.

Die Torte auf dem Cover, und die "Zauberhafte Bengel" Torte sind von Nelly Josefsen. Zu beiden Torten gibt es detaillierte Schritt für Schritt Anleitungen. Da jede Anleitung sehr viele Bilder hat, ist es auch für Anfänger möglich diese schönen Torten herzustellen.

Die Anleitung für Teil 1 des "Sommerlichen Meisterstrauß" wurde von Caro (Caros Zuckerzauber) erstellt. Sie zeigt mit vielen Bildern die Herstellung von offenen/geschlossenen Pfingstrosen und Wicken. Die Anleitungen habe ich bei diesem Gesteck benutzt.

Die beeindruckendste Torte wurde von Svetlana Kovtunova "gezaubert". Die Torte ist doch einfach der Hammer, oder!?! Natürlich wird auch hier ausführlich gezeigt wie man die Torte herstellen kann. Die komplette Anleitung für die Torte umfasst ganze 10 Seiten. Jetzt könnt Ihr euch ungefähr vorstellen wie ausführlich die Anleitung ist ;-)

Wie Ihr am Anfang schon gelesen habt, ist das nur ein kleiner Teil der neuen Ausgabe. Neben noch weiteren tollen Anleitungen wie z.B. für ein Cupcake Bouquet enthält sie interessante Gelingtipps zum Umgang mit Gelatine, hilfreiche Rezepte, einen Artikel über "Die bunte Welt der Lebensmittelfarbe" usw.
Jedem der sich mit Torten, Zuckerblumen usw. beschäftigt kann ich Magie des Zuckers mit gutem Gewissen empfehlen!!

Viel Spaß beim lesen!!

Torte mit Pfingstrosen-Gesteck

Am Mittwochabend wurde ich von einer Freundin meiner Mutter gefragt ob ich Zeit hätte eine Geburtstagstorte zu machen. Natürlich habe ich zugesagt. Wie so oft gab es auch hierbei einen kleinen Hacken... Und zwar hatte ich für die Torte nur Zeit bis Samstagmorgen. Normalerweise hätte ich nein gesagt, aber weil ich die Freundin meiner Mutter mag und Sie und ihr Mann auch schon viel für uns gemacht haben, habe ich die Torte gerne gemacht. Sie ist z.B. kurzfristig mit mir fast 800km nach Magdeburg und zurück gefahren als ich unsere Hündin geholt habe.

Weil Ihr meine Blumen immer so gut gefallen, habe ich in 2 Nachtschichten ein Gesteck modelliert.

Für das Gesteck habe ich eine Pfingstrose, 4 Rosen, 30 Stephanotis, 37 Wicken, 4 Callas und etwa 25 Blätter aus Blütenpaste modelliert. Die Pfingstrosen habe ich nach 2 Anleitungen modelliert. Der von Tortentante und der von Caro (Caros Zuckerzauber) aus der neuen Magie des Zuckers. Die Wicken und die Rosen habe ich nach den Anleitungen aus dem Buch "Motivtorten Basics" von Bettina Schliephake-Burchardt gemacht. Übrigens waren das meine ersten Rosen für die ich die einzelnen Rosenblatt Ausstecher benutzt habe. Normalerweise benutze ich für meine Rosen 5 Petal Cutter.

Die Ausstecher für die Rosen und die Callas habe ich ich bei Mein-Tortenladen gekauft. Bei Caros Zuckerzauber habe ich die Ausstecher für die Pfingstrose und die Wicken gekauft. Bei Ihr gibt es übrigens so viele tolle Ausstecher, das ich manchmal gar nicht weiß welche ich mir als nächstes kaufen soll ;-)

Für die Torte habe ich einen Schoko-Biskuit gebacken. Gefüllt wurde er mit einer abgeänderten Form der Limetten-Buttermilch-Creme. Wie bei vielen meiner Torten habe ich ihn mit Schokobuttercreme überzogen und mit Gelatinefondant eingekleidet.

Limetten-Buttermilch-Creme

abgeriebene Schale und Saft von 5 Limetten

6-7 Esslöffel Zucker je nach Geschmack

350gr Magerquark

350ml Buttermilch

400ml Sahne

2 Pck. Sofortgelatine

2 Pck. Sahnesteif

Die Schale und den Saft der Limetten mit 1 Päckchen Sofortgelatine verrühren und kurz quellen lassen. Inzwischen Quark, Buttermilch und Zucker verrühren. Die Limettenmasse dazugeben und unterrühren. Sahne mit dem Sahnesteif und dem zweiten Päckchen Sofortgelatine steif schlagen und vorsichtig unter die Buttermilch-Limettenmasse heben. Vor dem Gebrauch ca 30-40 Minuten in den Kühlschrank stellen. Fertig!

Das originale Rezept für die Creme habe ich aus dem Forum Torten-Talk. Weil ich nicht wusste ob ich es in originaler Fassung hier einstellen darf, lest Ihr hier meine veränderte Form.

Viel Spaß beim ausprobieren!!

Gänseblümchen und Margeriten

Heute komme ich endlich dazu euch meine letzte Torte zu zeigen.

Ich habe schon ziemlich lange Gänseblümchen/Gerbera Ausstecher zuhause. Leider habe ich es nie geschafft die Blumen an einem Stück aus den Ausstechern zu bekommen.... Dann ist mir die Idee gekommen einfach mal im Torten Talk nachzufragen ob mir jemand erklären kann wie es funktioniert das mir die einzelnen Blätter nicht abbrechen. Natürlich habe ich sofort hilfreiche Antworten bekommen ;-)

An dieser Stelle bedanke ich mich bei Tascha alias Winterkirsche und Ute von Torten-Kram!!

Das sind übrigens die Ausstecher die ich meine.

Um Blumen auszustechen habe ich die Ausstecher zuerst mit Palmin eingefettet. Die Blütenpaste habe ich ganz dünn ausgerollt. Ich habe den Ausstecher in die Blütenpaste gedrückt, das ganze umgedreht und mit den Fingern über die Kanten gestrichen. Das Teil was Ihr in der Mitte seht, ist dafür da die einzelnen Blätter aus dem Ausstecher zu lösen. Die Gänseblümchen und Margeriten sind zwar nicht perfekt, trotzdem gefallen sie mir ganz gut. Die Ausstecher bekommt Ihr hier. 

Hier sehr Ihr das Ergebnis.

Weil ich sowieso eine Torte backen wollte und mir das Ergebnis meiner Blumenversuche gefallen hat, habe ich ein paar Gänseblümchen und Margeriten mehr gemacht um meine Torte damit zu dekorieren.
Für die Torte gab es keinen bestimmten Anlass. Ich hatte einfach Lust eine zu machen... Vielleicht kennt Ihr das ja ;-)

 

Ich habe dafür einen Schoko- Biskuit gebacken. Dafür habe ich dieses Rezept genommen. Ich habe nur 25gr. Mehl durch ungesüßten Kakao ersetzt. Gefüllt habe ich die Torte mit einer Himbeersahne und frischen Himbeeren. Das Rezept für die Himbeersahne stelle ich in den nächsten Tagen ein. Eingekleidet habe ich sie mit Himbeer-Ganache. Die Ganache habe ich mit weißer Schokolade und Himbeer-Fruchtpulver gemacht. Zum eindecken habe ich Gelatine Fondant benutzt. Für die Blumen habe ich wie schon beschrieben Blütenpaste benutzt.

Diese Torte habe ich zum ersten Mal ohne Tortenring gefüllt. Dafür habe ich die Füllung mit Hilfe eines Spritzbeutels gleichmäßig auf den einzelnen Böden verteilt. Ich glaube noch keine meiner Torten war so gleichmäßig gefüllt. Auf diese Weise werde ich meine Torten jetzt immer füllen!! Da ich nicht gut erklären kann, mache ich bei meiner nächsten Torte ein paar Bilder für euch!

Viel Spaß beim ausprobieren!!!

Rosengesteck

Für Pfingsten wollte ich sowieso eine Torte backen. Weil meine Mutter am gleichen Tag aus dem Urlaub zurück gekommen ist, sollte es eine besondere Torte werden. Weil meine Mutter Blumen liebt bin ich auf die Idee gekommen ein Gesteck zu modellieren. Ich habe vorher noch keins gemacht und war mir deshalb auch nicht sicher ob ich es hinbekommen würde. Aber seht selbst ;-)

Zur Orientierung habe ich das tolle Gesteck aus dem Buch "Motivtorten Basics"  genommen. Für dieses Gesteck habe ich 6 Rosen, 15 Hortensien, 9 Wicken, zusammen etwa 50 Efeu- und Rosenblätter und 35 Kugeln modelliert. Da ich für die Wicken keine Ausstecher habe, musste ich mir Schablonen machen und alles mit dem Skalpell ausschneiden. Insgesamt habe ich dafür 3 Tage gebraucht. Mit dem Ergebnis bin ich eigentlich auch ziemlich zufrieden. Für das nächste Mal weiß ich aber was und wie ich besser machen kann.

Alles was man für ein solches Gesteck braucht, könnt Ihr entweder hier oder hier bekommen.

 

Die Torte besteht aus einem Schoko-Biskuit den ich mit einer Mischung aus Sahne und Pfirsichpudding gefüllt habe. Eingestrichen habe ich die Torte mit einer Vollmilch-Ganache und überzogen wurde sie mit Marshmallow-Fondant.Die Füllung wurde genauso zubereitet wie bei dieser Torte, nur anstatt der Erdbeeren habe ich diesmal Pfirsiche aus der Dose genommen.

Wir alle fanden die Torte sehr lecker! Vorallem weil die Füllung nicht so mächtig wie eine Buttercreme und schön fruchtig ist. 

Wenn Ihr Anregungen und Verbesserungsvorschläge habt, immer her damit ;-)

Viel Spaß beim modellieren!!

Lieblingsbücher die Zweite

Heute möchte ich euch drei weitere Lieblingsbücher von mir vorstellen. Durch ein Buch habe ich damals angefangen Torten zu dekorieren. Es war mein erstes Buch zum Thema Tortendekoration. Ich habe es zum Geburtstag von einer Freundin bekommen. Man kann es zwar nicht mit den anderen Büchern die ich besitze vergleichen, trotzdem mag ich es sehr und lese mir es heute noch oft durch.

Das Buch das ich meine heißt "Tortenkunst - Garnieren und Verzieren,  ".In dem Buch werden einige Grundlagen wie z.B. die Herstellung und Verarbeitung von Hippenmasse und der Umgang mit Marzipan erklärt. Es enthält zusätzlich viele Rezepte. Die Torte auf dem Bild ist eine der Torte, deren Herstellung im Buch beschrieben wird. Leider erfährt man in diesem Buch nichts zum Thema Fondant. Das finde ich schade. Trotzdem ist es ein sehr schönes Buch mit vielen Anleitungen und Erklärungen. Kaufen kann man das Buch hier.

Das nächste Buch das ich euch vorstellen möchte habe ich noch nicht sehr lange. Das Buch heißt "Hochzeitstorten" und ist von Dr. Oetker. Schritt für Schritt wird die Herstellung 16 wunderschöner Hochzeitstorten beschrieben. Es enthält zusätzlich jede Menge leckerer Rezepte. Sehr schön finde ich, das in diesem Buch sehr viel mit Fondant gearbeitet wird. Man findet sogar Anleitungen zur Herstellung von Callas, Rosen und Lilien für die man allerdings die passenden Ausstecher braucht. Ich würde das Buch jederzeit weiterempfehlen. Hier kann man es bestellen.

Das letzte Buch das ich euch vorstellen möchte heißt Marzipan Magic. In diesem Buch dreht sich alles um das Modellieren von Tieren. Obwohl es auf Englisch geschrieben ist, sind die Anleitungen durch die jeweiligen Bilder sehr leicht zu verstehen. Insgesamt wird das Modellieren von 13 Tieren erklärt. Am Ende des Buches findet man zusätzlich noch Anleitungen zu 4 verschiedenen Kuchen passend zu den modellierten Tieren. Der grüne Kuchen mit den Kühen auf der Titelseite ist einer davon. Ich als Anfängerin komme mit dem Buch sehr gut zurecht und würde es deshalb jedem empfehlen. Hier kann man des Buch bestellen.

Viel Spaß beim lesen!!

Calla-Torte zum Muttertag

Der Muttertag ist zwar schon fast vorbei, trotzdem möchte ich allen Müttern noch einen schönen Muttertag wünschen! Ich hoffe das Ihr an eurem Ehrentag von euren Familien genauso verwöhnt wurdet, wie Ihr es das ganze Jahr über macht!!

                                                                              (Hier habe ich dieses schöne Bild her)

Meiner Mutter möchte ich auf diesem Wege für alles danken was sie für uns macht!! Mama, wir sind Dir sehr dankbar und sind froh so eine tolle Mutter zu haben!!

Wir haben dich lieb!!
Deine Kinder Jana & Christian

Zum Muttertag habe ich meiner Mutter natürlich eine Torte gebacken. Da meine Mutter Callas sehr gerne mag, war das eine Gelegenheit für mich das erste Mal welche zu modellieren. Für das erste Mal bin ich ganz zufrieden und es waren bestimmt nicht die Einzigen die ich modelliert habe :-) Zum modellieren der Callas habe ich Blütenpaste benutzt.

Die Torte besteht aus einem ganz normalen Biskuit mit einer Erdbeerfüllung. Ich habe bei dieser Torte eine für mich ganz neue Füllung ausprobiert. Für die Füllung habe ich einen Pudding aus 400gr. TK Erdbeeren gekocht. Den abgekühlten Pudding habe ich dann mit geschlagener Sahne, etwas Puderzucker und 500gr frischen Erdbeeren verrührt. Das nächste Mal werde ich diese Füllung mit Pfirsichen ausprobieren.

Biskuit

4 Eier

2 Esslöffel warmes Wasser

120gr. Zucker

75gr. Mehl

75 gr. Speisestärke

1 Prise Salz

Den Backofen auf 200°C Unter- und Oberhitze verheizen.

Die Eier trennen. Das Eiweiß zu Schnee schlagen. Langsam 1/3 des Zuckers und das Salz zugeben und weiterschlagen bis ein schnittfester Schnee entstanden ist. Den Schnee kurz beiseite stellen. Das Eigelb mit dem Wasser schaumig aufschlagen. Den restlichen Zucker nach und nach zugeben und solange weiterrühren bis eine dickcremige Masse entstanden ist. Den Eischnee vorsichtig unter die Eigelbcreme ziehen.Das Mehl mit der Speisestärke mischen und auf die Masse sieben. Vorsichtig unterheben. Es sollte ein glatter Teig entstehen. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben und auf der mittleren Einschubleiste 30-35 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen. Den fertigen Biskuit in der Form auskühlen lassen.

Fertig!

Viel Spaß beim nachbacken!!

Lieblingsbücher

Heute möchte ich euch einen kleinen Teil meiner Lieblingsbücher vorstellen. Insgesamt habe ich mittlerweile über 20 Bücher zum Thema Tortendekoration und Zuckerblumen herstellen.  Davon sind viele Bücher auf Englisch. Eine meiner lieblings Autoren ist Peggy Porschen. Ich liebe ihre Bücher einfach!!

Mein Lieblingsbuch von ihr ist Cake Chic. Leider gibt es dieses Buch momentan nur auf Englisch. Wie in ihren anderen Büchern gibt es auch in diesem Anleitungen zu wunderschönen Torten, Mini Torten und Cookies.
Es enthält auch Grundlagen wie Rezepte, Spritztechniken usw. Bestellen könnt ihr das Buch hier.

Meine schönsten Torten und Cookies und Romantic Cakes sind ebenfalls von Peggy Porschen. Wie Cake Chic ist Romantic Cake auch auf Englisch. Leider habe ich es auf Deutsch noch nicht gesehen. Beide Bücher habe ich bei Amazon bestellt.

Jetzt kommt eines der besten Bücher zum Thema Motivtorten. Das Buch heißt Motivtorten Basics und wurde von Bettina Schliephake-Burchardt geschrieben. Ich liebe dieses Buch einfach :-)

Ich kenne kein Buch mit so ausführlichen Anleitungen wie in Motivtorten Basics!! Dieses Buch kann ich jedem wärmstens empfehlen. Kaufen könnt ihr es hier.

Dieses Buch war Teil des Wilton Flower Kit`s.  Zu dem Kit gehörten 24 Blumenausstecher Ausstecher, ein Rolling Pin aus Holz, ein Buchständer, zwei Modellierwerkzeuge aus Holz, ein Blattfeiner usw. In dem Buch sind 24 Blumenanleitungen. Zum Beispiel Tulpen, Rosen, Narzissen, Wicken, Orchideen usw. Das Buch ist zwar auf Englisch, aber durch die bebilderten Anleitungen leicht zu verstehen.

The home guide to cake decoration war eins meiner ersten Bücher. Wie der Titel schon sagt ist es wie viele meiner Bücher auch auf Englisch. Ich habe es damals gekauft weil es dem Buch "Das Buch der Torten-Dekorationen" sehr ähnlich ist. Ich mag das Buch sehr!! Das Buch beschreibt eigentlich alles was man zum Thema Motivtorten wissen will. Gekauft habe ich es hier.

Das Buch Torten Dekorieren habe ich vor etwa 2 Monaten füpr 3,99€ in einem "Supermarkt" gekauft. Obwohl es so günstig war, lese ich es sehr gerne. Mir gefallen auch die Torten die in dem Buch beschrieben sind. Man kann es aber natürlich nicht mit den anderen Büchern vergleichen die ich euch z.B. hier zeige.

Cookie Swap ist mein neustes Buch. Ich habe es erst heute bekommen. Natürlich ist es auch wieder auf Englisch geschrieben :-) Ich liebe die Cookies aus dem Buch!! Das Buch wird mich bestimmt viele Stunden in meiner Küche begleiten. Leider gibt es keine bebilderten Anleitungen. Wenn man kein Englisch kann, würde ich das Buch nicht empfehlen. Wenn es euch trotzdem interessiert, könnt ihr es hier bestellen.

Viel Spaß beim lesen!!